แนวโน้มอุตสาหกรรมเครื่องปรุงรส #RederSMEs

Sauce

การทำอาหารตั้งแต่ระดับครัวเรือนไปจนถึงระดับอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ ซึ่งไม่ว่าจะอย่างไรก็จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสแบบต่างๆ ที่จำเป็นกับเมนูอาหาร ซึ่งตลาดเครื่องปรุงรสที่เห็นเป็นข้อมูลในระดับต่างๆ ถือว่าเป็นตลาดขนาดใหญ่ และ มีมิติทางธุรกิจมากมายที่ซ่อนโอกาสและความท้าทายเอาไว้

ข้อมูลจากอธิบดีกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ คุณสมเด็จ สุสมบูรณ์ ได้เคยพูดถึงตลาดเครื่องปรุงรสในจีนที่เติบโตขึ้นในระหว่างที่มีการ Lock Down ครั้งใหญ่ในประเทศจีนช่วงไตรมาสสองของปี 2020 ว่า… ไทยส่งออกเครื่องปรุงรสไปจีนในไตรมาสแรกของปี 2020 มากถึง 207.64 ล้านดอลลาร์สหรัฐ เพิ่มขึ้น 12.05% ทีเดียว และ มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นมากในไตรมาสสองที่ใกล้จะปิดตัวเลขลง

อย่างไรก็ตาม… ข้อมูลจากสถาบันอาหารพบแนวโน้มตลาดเครื่องปรุงรสในประเทศ มีอัตราการเติบโตที่ชะลอตัวในปี 2018 จากภาวะเศรษฐกิจซบเซาต่อเนื่องมาถึงปี 2020 ที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิด ส่งผลให้ตลาดเครื่องปรุงรสเติบโตเพียงร้อยละ 3.3 ต่ำกว่าอดีตที่ผ่านมา 

มาตรการ Lock Down ทำให้ธุรกิจจำนวนมากต้องปิดกิจการชั่วคราว โดยเฉพาะธุรกิจ HORECA หรือ กลุ่มธุรกิจที่ประกอบไปด้วย Hotel, Restaurant, Café and Catering ซึ่งเป็นฐานลูกค้าที่สำคัญได้รับผลกระทบอย่างหนัก ในขณะที่ตลาดเครื่องปรุงรสในส่วนของธุรกิจบริการอาหาร หรือ Food Service โดยรวมก็ได้รับผลกระทบด้านลบไปด้วย

อย่างไรก็ตาม… ตลาดเครื่องปรุงรสในส่วนของครัวเรือนกลับขยายตัวสวนทาง เนื่องจากผู้บริโภคไม่สามารถออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านได้ จึงหันมาทำอาหารในบ้านมากขึ้น นอกจากนี้ ราคาเครื่องปรุงรสปี พ.ศ. 2563 โดยเฉลี่ยปรับตัวสูงขึ้นราว 2%… มูลค่าของตลาดเครื่องปรุงรสโดยรวมจึงยังคงเติบโตได้ในปี พ.ศ. 2563 ด้วยมูลค่า 41,893 ล้านบาท เพิ่มขึ้นจากปี พ.ศ. 2559 ที่มูลค่า 35,354 ล้านบาท ด้วยอัตราขยายตัวเฉลี่ย 4.3% ต่อปี

ประเด็นที่น่าสนใจก็คือ… สถิติ Food Processing Ingredients Market 2020 to 2028 หรือ  ขนาดของตลาดเครื่องปรุงรสอาหารแปรรูป จากเวบไซต์ Businesswire.com ระบุว่า… ตลาดเครื่องปรุงรสในธุรกิจแปรรูปอาหารในปี 2020 มีมูลค่าเท่ากับ 47,930 ล้านดอลลาร์สหรัฐ และ คาดว่าจะเติบโตเฉลี่ยราว 5.8% ต่อปีไปจนถึงปี 2028 ซึ่งคาดว่าจะมีมูลค่า 75,560 ล้านดอลลาร์สหรัฐทีเดียว

ข้อมูลนี้บอกแนวโน้มหยาบๆ ในเบื้องต้นโดยไม่ต้องวิเคราะห์อะไรสองประเด็นคือ… อาหารแปรรูปมีแนวโน้มเติบโตชัดเจนจากคาดการณ์การเติบโตของเครื่องปรุงรส… และ ตลาดเครื่องปรุงรสก็จะโตชัดเจนพอที่จะมีช่องว่างสำหรับรายใหม่ที่ต้องการ “ปรับธุรกิจ” เข้าสู่อุตสาหกรรมเครื่องปรุงรส ซึ่งสามารถต่อยอดจากธุรกิจบริการอาหารที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิด รวมทั้งท่านที่กำลังมองหาโมเดลธุรกิจที่น่าสนใจในกลุ่มอาหารด้วย

กรณีของ Bar-B-Q Plaza กับโมเดลซอสปิ้งย่าง หรือ น้ำจิ้มบาร์บิกอน ซึ่งกลายเป็นโมเดลรายได้ใหม่ที่น่าสนใจที่สุดโมเดลหนึ่งที่กลายเป็นกรณีศึกษาการปรับตัวธุรกิจที่อีกหนึ่งโมเดลไปแล้วนั้น… ผมมองว่า SMEs ร้านอาหารก็สามารถใช้โมเดลเดียวกันนี้ในการปรับตัวได้เช่นกัน โดยมองหาความโดดเด่นเล็กๆ จากหลังครัวที่มีคุณค่าต่อธุรกิจมายาวนานนั่นเอง

References… 

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Reder's Line friends

เพิ่ม Reder เป็นเพื่อนทาง Line... เรามีเรื่องเล่าและแรงบันดาลใจส่งถึงท่านบน Timeline ทุกวัน และ รบกวนท่านผ่านข้อความ Chat เท่าที่จำเป็น

Related Post

Losing

Losing Confidence… สูญสิ้นความเชื่อมั่น #SelfInsight

อารมณ์ความรู้สึกที่คนๆ หนึ่งมีต่อทุกสิ่งรอบตัว รวมทั้งอารมณ์ความรู้สึกที่มีต่อตัวเองนั้น มักจะไม่ได้ราบเรียบคงที่ หรือ เสมอต้นเสมอปลายกันเท่าไหร่ โดยเฉพาะอารมณ์ความรู้สึกในยามที่มีเหตุปัจจัยมากระทบให้ “สูญเสีย และหรือ รู้สึกสูญเสีย” บางอย่างทั้งที่ระบุได้ชัดเจน และ หลายอย่างที่เป็นเรื่องรวมๆ ถัวๆ แล้วทำให้อารมณ์ความรู้สึกหม่นมัวแบบ “สุขก็ไม่ใช่ เศร้าก็ไม่สุด” ซึ่งหลายกรณีนำมาซึ่ง “ปัญหาใหญ่ยิ่งกว่าสาเหตุและที่มา” ต่อจากนั้นมาก…

Ocean Warming at the Rate of Five

มหาสมุทร… ร้อน!

เหตุผลที่น้ำแข็งขั้วโลกละลาย ความชื้นในชั้นบรรยากาศสูงกว่าที่ผ่านมา ทำให้กระแสน้ำร้อนน้ำเย็นในมหาสมุทรเปลี่ยนทิศทาง… ทำให้พายุลมและฝนแปรปรวนรุนแรงร้ายกาจ… ทำให้เราได้เห็นน้ำท่วมทะเลทรายและไฟป่าในเขตร้อนชื้นอย่างอินโดนิเซียหรืออสเตรเลียที่ดับไม่ได้

BOT Symposium 2019 และ ดร.วิรไท สันติประภพ

งาน BOT Symposium 2019… งานใหญ่ประจำปีของแบงค์ชาติปีนี้ผ่านไปแล้วตั้งแต่ 1 ตุลาคม 2562 ที่ผ่านมา… หลังจบงานมีเสียงชื่นชมคำกล่าวเปิดงานของผู้ว่าการธนาคารแห่งประเทศไทย ดร.วิรไท สันติประภพ จากท่านที่ได้รับเชิญไปร่วมงานจนแม้แต่คนที่ไม่ได้ไปร่วมงานยังต้องควานหาคลิปกล่าวปิดงานของท่านในวันนั้นมาศึกษาเปิดหูเปิดตา

ปาท่องโก๋การบินไทย กับ ชาไข่มุกแอร์เอเชีย

สินค้าอาหารพื้นๆ ที่ใส่ความพยายามของคนทำงาน ไม่ว่าจะถูกผลักดันด้วยแรงกดแบบไหน แต่เมื่อสามารถเปลี่ยนแรงกดดันเป็นแรงขับเคลื่อนเชิงบวก จนทำให้สินค้าอาหารพื้นๆ ที่มีคนทำอยู่ดาษดื่นจนชินตา กลายเป็นแรงขับองค์กรให้ปรับตัวจนขยับออกจาก “ภาวะไร้ความหวัง” และพิสูจน์พลังของความพยายามที่คนกลุ่มหนึ่งร่วมแรงกันสร้างขึ้น และผมเชื่อว่า “การร่วมแรง” ของคนการบินไทย และ คนแอร์เอเชียเกิดจากความรัก…